Quinoa pilaf aux légumes printaniers et au tofu grillé

1. Faire chauffer l'eau avec les champignons dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition et faire cuire, couvert, 10 minutes. À l'aide d'un filtre à café, passer le bouillon dans une tasse à mesurer de 4 tasses pour en retirer toute particule, puis réserver les champignons. 2. Ajouter de l'eau, au besoin, pour obtenir 4 tasses de liquide. Transférer le liquide dans une casserole propre de taille moyenne avec le quinoa et 1 c. à thé de sel, puis porter à ébullition. Réduire à feu modéré, puis laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que les grains soient bien cuits tout en étant encore un peu croquants, soit environ 20 minutes. Réduire le feu à faible température et remuer régulièrement, jusqu'à ce que le surplus de liquide s'évapore, soit environ 5 minutes. Couvrir et garder au chaud. 3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et graisser légèrement deux plaques de cuisson à rebords avec de l'huile d'olive. Retirer le tofu de son emballage et le laisser égoutter sur une serviette en papier pendant la préparation de la marinade. 4. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, l'ail, les herbes, le sel et les flocons de piment rouge. 5. Trancher le tofu dans le sens de la longueur en plaques de 2,5 cm (1 po), puis découper chaque plaque en deux carrés. Mettre le tofu dans une poêle peu profonde et le recouvrir de marinade. Faire mariner le tofu au moins 30 minutes ou réfrigérer plusieurs heures ou toute une nuit, en le tournant à la moitié du temps. 6. Retirer le tofu de la marinade et le répartir sur l'une des plaques de cuisson. Enrober les asperges et les carottes du reste de marinade, puis les déposer sur l'autre plaque de cuisson. Répéter l'opération avec le maïs, puis le mettre dans un bol distinct. Cuire le maïs 10 minutes, puis le retirer de la poêle. Remuer les asperges et les carottes, puis retourner le tofu. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et que le tofu ait légèrement bruni, soit environ 10 minutes. 7. Hacher les champignons réservés, puis les incorporer au quinoa avec le maïs, les asperges, les carottes, les edamames et les oignons verts. Si désiré, ajouter un filet de marinade de la poêle, puis servir le pilaf garni de carrés de tofu. Conseil : Vous pouvez faire cette recette avec d'autres types de grains si vous le souhaitez ! Il suffit de remplacer le quinoa par une quantité égale d'orge, de boulgour, de grains de blé, de riz brun ou de votre céréale favorite.